Advanced search ?

Object

Charakterystyka wybranych związków chemicznych odpowiedzialnych za cechy organoleptyczne piwa

Download

Title: Charakterystyka wybranych związków chemicznych odpowiedzialnych za cechy organoleptyczne piwa

Title in english:

Characteristics of selected chemical compounds responsible for the organoleptic characteristics of beer

Creator:

Michalski, Jacek ; Sąsiadek, Wojciech ; Owsiany, Kamil

Description:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2018; Nr 542, s. 106-121

Abstrakt:

Celem pracy była charakterystyka najważniejszych związków chemicznych występujących w piwach, odpowiedzialnych za poszczególne doznania organoleptyczne. Ocena sensoryczna odbywa się z użyciem prawie wszystkich zmysłów. Oprócz oczywistych – smaku i węchu, słuch i wzrok również pozwalają na określenie jakości oraz świeżości piwa. Artykuł powstał na podstawie analizy różnych materiałów, tj. publikacji naukowych, czasopism branżowych oraz źródeł internetowych. Praca ma charakter opisowy i stanowi zbiór informacji z różnych dziedzin nauki, takich jak inżynieria procesowa, biotechnologia oraz nauki chemiczne. W opracowaniu zostały zamieszczone podstawowe informacje na temat tego, czym jest piwo, a także krótkie opisy podstawowych surowców produkcyjnych. Ponadto zaprezentowano najistotniejsze pojęcia dotyczące biochemii piwa, z charakterystyką poszczególnych związków chemicznych i wrażeń sensorycznych. Zostały one podzielone na surowce, z których pochodzą, i procesy produkcyjne, podczas których mogły powstać. W ostatniej części opracowania zawarto podsumowanie i wnioski

Publisher:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2018

Resource Type:

artykuł

Resource Identifier:

doi:10.15611/pn.2018.542.08 ; oai:dbc.wroc.pl:72911

Language:

pol

Relation:

Wybrane zagadnienia z bioekonomii ; Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2018; Nr 542

Access Rights:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

License:

CC BY-NC-ND 3.0 PL

Location:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Group publication title:

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Subject and keywords:

piwo związki chemiczne w piwie ocena organoleptyczna beer chemical compounds in beer organoleptic evaluation

Object collections:

Last modified:

Oct 29, 2019

In our library since:

Sep 24, 2019

Number of object content hits:

204

All available object's versions:

https://www.dbc.wroc.pl/publication/141017

Show description in RDF format:

RDF

Show description in OAI-PMH format:

OAI-PMH

Edition name Date
Charakterystyka wybranych związków chemicznych odpowiedzialnych za cechy organoleptyczne piwa Oct 29, 2019

Similar

Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Czynniki różnicujące spożycie piwa w polskich gospodarstwach domowych w latach 1999-2008. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2014, Nr 347, s. 561-570

Zmarzłowski, Krzysztof

2014
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Congress wort analysis from commercial buckwheat malt mixtures with RSM

Podeszwa, Tomasz Harasym, Joanna Czerniecki, Piotr Kopacz, Magdalena

2016
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Wykorzystanie pseudozbóż do wytwarzania piwa bezglutenowego

Podeszwa, Tomasz

2013
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Wpływ warunków słodowania ziarna gryki na zawartość ekstraktu, barwę oraz lepkość brzeczek laboratoryjnych (kongresowych). Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2015, Nr 411, s. 115-123

Podeszwa, Tomasz Rutkowska, Weronika

2015
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Wpływ podatku akcyzowego na konsumpcję alkoholi

Rola, Katarzyna

2016
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Jakość sensoryczna piw jasnych górnej fermentacji produkcji domowej i komercyjnej

Lutosławski, Krzysztof Olędzki, Remigiusz Kiebel, Łukasz

2018
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Top and bottom fermentation beer brewed with commercial buckwheat malt

Podeszwa, Tomasz Harasym, Joanna Czerniecki, Piotr Kopacz, Magdalena

2016
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Charakterystyka nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w rybach

Sąsiadek, Wojciech Michalski, Jacek Ulatowski, Piotr

2018
artykuł
More

Contact details

Address

Wrocław University of Science and Technology (Coordinator)
Center for Scientific and Technical Information
Library of Wrocław University of Science and Technology
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Poland

Phone

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Visit us!

This page uses 'cookies'. More information