Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Właściwości odżywcze i funkcjonalne oraz zastosowanie kazeinianów w przetwórstwie spożywczym

Pobierz

Tytuł: Właściwości odżywcze i funkcjonalne oraz zastosowanie kazeinianów w przetwórstwie spożywczym

Tytuł odmienny:

Nutritional and functional properties and the application of caseinates in the food processing industry

Autor:

Szpendowski, Jerzy ; Siemianowski, Krzysztof

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2013, Nr 3 (10), s. 122-138

Abstrakt:

Kazeiniany to preparaty białkowe otrzymywane przez zobojętnianie kazeiny kwasowej środkami alkalicznymi. Pod względem odżywczym stanowią bogate źródło białka o znacznej wartości biologicznej oraz niektórych składników mineralnych. Do najważniejszych właściwości funkcjonalnych kazeinianów zalicza się rozpuszczalność, wodochłonność, lepkość, żelowanie, wiązanie tłuszczu, emulgowanie i pienienie. Największe znaczenie w przetwórstwie spożywczym ma kazeinian sodu i wapnia. Preparaty te znalazły zastosowanie w przetwórstwie mięsa, produkcji garmażeryjnej, produkcji przetworów zbożowych, piekarnictwie, cukiernictwie, mleczarstwie, produkcji napojów, koncentratów spożywczych oraz otrzymywaniu produktów o specjalnym przeznaczeniu żywieniowym

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2013

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

oai:dbc.wroc.pl:24418

Język:

pol

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2013, Nr 3 (10)

Prawa:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Prawa dostępu:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Format:

application/pdf

Temat i słowa kluczowe:

kazeiniany wartość odżywcza właściwości funkcjonalne zastosowanie caseinates nutritional value functional properties application

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

2019-10-18

Data dodania obiektu:

2014-03-31

Liczba wyświetleń treści obiektu:

3 007

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://www.dbc.wroc.pl/publication/26998

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Właściwości odżywcze i funkcjonalne oraz zastosowanie kazeinianów w przetwórstwie spożywczym 2019-10-18

Podobne

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Wartość odżywcza twarogu kwasowego otrzymanego z mleka zagęszczonego wyparnie oraz metodą ultrafiltracji (UF)

Siemianowski, Krzysztof Szpendowski, Jerzy Bohdziewicz, Krzysztof Kołakowski, Piotr Żylińska, Joanna Bardowski, Jacek K.

2013
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Uwarunkowania ekonomiczne uprawy i przetwórstwa owoców borówki wysokiej w Polsce

Reszka, Adrianna Lesiów, Tomasz Mońka, Jerzy

2017
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Celulazy – właściwości, otrzymywanie i zastosowanie

Wesołowska-Trojanowska, Marta Targoński, Zdzisław

2014
artykuł
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu
Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Świadomość i potrzeby stosowania metod badań operacyjnych w pracy polskich kierowników projektów. Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2011, Nr 238, s. 13-24

Błaszczyk, Tomasz

2011
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Lody jako żywność funkcjonalna - badania konsumenckie

Śliwińska, Agata Lesiów, Tomasz

2013
artykuł
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Możliwości zwiększania zawartości wapnia w serach twarogowych w świetle dotychczasowych badań

Siemianowski, Krzysztof Szpendowski, Jerzy

2012
artykuł
Operations Research and Decisions
Operations Research and Decisions

Trade credit portfolio selection – a Markovian approach

Wędzki, Dariusz Galanc, Tadeusz. Redakcja

2007
artykuł

Druga zasada termodynamiki w analizie obiegów lewobieżnych

Nanowski, Dariusz Mieczyński, Mieczysław. Promotor

2004
rozprawa doktorska
Więcej

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Centrum Wiedzy i Informacji Naukowo-Technicznej
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji