Wyszukiwanie zaawansowane ?

Obiekt

Effect of pulsed electric field (PEF) on mass transfer andquality parameters of osmodehydrated fruits – a review
Pobierz

Tytuł: Effect of pulsed electric field (PEF) on mass transfer andquality parameters of osmodehydrated fruits – a review

Tytuł odmienny:

Engineering Sciences And Technologies

Autor:

Tylewicz, Urszula

Opis:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2017, Nr 4 (27), s. 66-78

Abstrakt:

Recently the development of intermediate moisture food products has received huge attention due to the consumer demand for minimally processed products. The removal of moisture is a very important unit operation in food processing, since it enables to stabilize food products and improve their quality retention during storage. Osmotic dehydration (OD) is a useful technology to partially remove water from food material such as fruit and vegetables prior to other stabilising techniques e.g. drying or freezing, at the same time a counter-current solute inflow into the tissue takes place. Unfortunately the cellular membrane exerts high resistances to transfers, therefore the OD is a very long process. There are many pre-treatments that can be used in order to accelerate the mass transfers. Pulsed electric field (PEF) has been recently considered as an alternative pre-treatment method allowing non-thermal damage the cell membranes prior to OD. PEF treatment leads to the electroporation of the cell membrane by applying an external electric field, in the form of short pulses, to the cellular tissue placed between two electrodes. Electroporation of the cell membranes could promote reversible or irreversible pore formation and cell disintegration, depending on both the intensity of the electric field strength applied and the characteristics of the raw materials. The formation of the pores facilitates the water removal from the tissue. Moreover, since PEF is a non-thermal technology it allows to maintain a high quality level in terms of colour and the nutritional value of the final product

Wydawca:

Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu

Miejsce wydania:

Wrocław

Data wydania:

2017

Typ zasobu:

artykuł

Identyfikator zasobu:

doi:10.15611/nit.2017.4.05 ; oai:dbc.wroc.pl:57998

Język:

eng

Powiązania:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies, 2017, Nr 4 (27)

Prawa:

Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy

Prawa dostępu:

Dla wszystkich zgodnie z licencją

Licencja:

CC BY-NC-ND 3.0 PL

Lokalizacja oryginału:

Uniwersytet Ekonomiczny we Wrocławiu

Tytuł publikacji grupowej:

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies

Format:

application/pdf

Temat i słowa kluczowe:

fruit quality PEF osmotic dehydration mass transfer jakość owoców odwadnianie osmotyczne wymiana masy

Kolekcje, do których przypisany jest obiekt:

Data ostatniej modyfikacji:

11 cze 2022

Data dodania obiektu:

13 gru 2018

Liczba wyświetleń treści obiektu:

396

Liczba wyświetleń treści obiektu w formacie PDF

421

Wszystkie dostępne wersje tego obiektu:

https://www.dbc.wroc.pl/publication/95469

Wyświetl opis w formacie RDF:

RDF

Wyświetl opis w formacie OAI-PMH:

OAI-PMH

Nazwa wydania Data
Effect of pulsed electric field (PEF) on mass transfer andquality parameters of osmodehydrated fruits – a review 11 cze 2022

Obiekty Podobne

Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Nauki Inżynierskie i Technologie = Engineering Sciences and Technologies
Zastosowanie inuliny do odwadniania osmotycznego jabłek

Czajkowska, Kinga Kowalska, Hanna Wojnowski, Mariusz

2014
artykuł
Modelowanie procesów wymiany ciepła i masy w wymienniku z M-obiegiem pracującym w urzędzeniach klimatyzacyjnych

Pandelidis, Demis Anisimov, Sergey. Promotor

2016
rozprawa doktorska
Modyfikacja właściwości czosnku i roztworu oraz wpływ na proces odwadniania osmotycznego i suszenia

Zimmer Aleksandra Lech, Krzysztof. Promotor Masztalerz, Klaudia. Promotor

2024
rozprawa doktorska
Zastosowanie metod symulacyjnych do rozwiązywania zadania analizy dla sprzężonych procesów wymiany ciepła i masy

Izworski, Antoni Żebrowski, Ludwik. Promotor

1981
rozprawa doktorska
Wpływ właściwości fizyko-chemicznych roztworów osmotycznych na proces odwadniania surowców roślinnych i jakość suszu

Masztalerz Klaudia Lech, Krzysztof. Promotor

2021
rozprawa doktorska
Wpływ parametrów suszenia mikrofalowo-próżniowego na jakość suszu z buraków ćwikłowych odwadnianych osmotycznie

Lech, Krzysztof Figiel, Adam (1962- ). Promotor

2013
rozprawa doktorska
Wpływ ograniczonej ochrony chemicznej sadu jabłoniowego na plon oraz jakość owoców z uwzględnieniem ich przydatności do produkcji żywności dla dzieci

Gramza Mateusz Szewczuk, Adam. Promotor

2018
rozprawa doktorska
Kształtowanie potencjału bioaktywnego i walorów smakowych wiśni w aspekcie technologicznym

Nowicka, Paulina Wojdyło, Aneta. Promotor

2015
rozprawa doktorska
Więcej
×

Cytowanie

Styl cytowania:

Dane kontaktowe

Adres

Politechnika Wrocławska (Koordynator Konsorcjum DBC)
Biblioteka Politechniki Wrocławskiej
Wybrzeże Wyspiańskiego 27
50-370 Wrocław, Polska

Telefon

(+48) 71-320-38-30
(+48) 71-320-47-50

E-Mail

bc@pwr.edu.pl

Odwiedź nas!

https://biblioteka.pwr.edu.pl/

Ta strona wykorzystuje pliki 'cookies'. Więcej informacji