Title:

Modyfikacja właściwości czosnku i roztworu oraz wpływ na proces odwadniania osmotycznego i suszenia

Title in english:

Modification of garlic and solution properties and their influence on the osmotic dehydration and drying

Creator:

Zimmer Aleksandra

Contributor:

Lech, Krzysztof. Promotor ; Masztalerz, Klaudia. Promotor

Subject and Keywords:

odwadnianie osmotyczne ; suszenie ; czosnek ; obróbka wstępna

Abstrakt:

Głównym celem niniejszej pracy doktorskiej powstałej na podstawie cyklu trzech oryginalnych, powiązanych tematycznie publikacji naukowych było określenie wpływu pH roztworu osmoaktywnego uzyskanego na bazie zagęszczonego soku pomidorowego i ekstraktu z bazylii oraz zmian struktury tkanki surowca podczas obróbek wstępnych czosnku pospolitego (Allium sativum L.) na proces odwadniania osmotycznego i suszenia, a także na właściwości surowców i produktów tych procesów.

Publisher:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Place of publication:

Wrocław

Date:

2024

Resource Type:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Language:

pol ; eng

Relation:

Wydział Przyrodniczo-Technologiczny

Rights:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Access Rights:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Rights Owner:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Location:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu