Title:

Stabilizacja związków flawonoidowych metodą suszenia rozpyłowego z nośnikiem

Title in english:

Stabilization of flavonoid compounds by spray drying with a carrier

Creator:

Wyspiańska, Dorota

Contributor:

Kucharska, Alicja. Promotor

Subject and Keywords:

suszenie rozpyłowe ; procyjanidyny ; izoflawony ; maltodekstryna ; inulina

Description:

W wersji elektronicznej dostępne wyłącznie streszczenie rozprawy doktorskiej

Abstrakt:

Celem niniejszej pracy było otrzymanie ekstraktów procyjanidyn z kory głogu oraz izoflawonów z ziarna soi, a także usprawnienie metody suszenia rozpyłowego dla poszczególnych grup związków poprzez optymalizację parametrów suszenia i dodatku nośnika w skali laboratoryjnej. Stabilność otrzymanych mikrokapsułek procyjanidyn i izoflawonów oceniono w trakcie przechowywania produktów żywnościowych (napoje izotoniczne, jogurty) wzbogaconych w wyżej wymienione mikrokapsułkowane ekstrakty.

Publisher:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Place of publication:

Wroclaw

Date:

2019

Resource Type:

rozprawa doktorska

Format:

application/pdf

Language:

pol

Relation:

Wydział Biotechnologii i Nauk o Żywności

Rights:

Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)

Access Rights:

Dla wszystkich w zakresie dozwolonego użytku

Rights Owner:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu

Location:

Uniwersytet Przyrodniczy we Wrocławiu