Wpływ procesu cieplnego na zmiany ilości wybranych fenolowych składników dymu wędzarniczego i zmiany aromatu wędzonkowego w przetworach mięsnych : (na przykładzie konserwy typu "luncheon - meat ") - Gudaszewski, Tadeusz (Akademia Ekonomiczna im. Oskara Langego we Wrocławiu, 1984)
Rozprawa doktorska: Akademia Ekonomiczna im. Oskara Langego we Wrocławiu, 1984, s.
Autor nie wyraził zgody na upublicznienie rozprawy doktorskiej. Doktorat został zdigitalizowany i umieszczony w Bazie Wiedzy WIR. Udostępniany jest jednostanowiskowo po zalogowaniu w czytelni OIN Biblioteki Głównej Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu, ul. Komandorska 118/120, bud. U). Serdecznie zapraszamy.
Keywords: technologia żywności; mięso; dym wędzrniczy; aromat wędzonkowy; konserwy mięsne