@misc{Sąsiadek_Wojciech_Charakterystyka_2018,
 author={Sąsiadek, Wojciech and Michalski, Jacek and Ulatowski, Piotr},
 identifier={DOI: 10.15611/pn.2018.542.12},
 year={2018},
 rights={Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy},
 publisher={Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu},
 description={Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2018; Nr 542, s. 161-176},
 language={pol},
 abstract={Tłuszcze są jednym z podstawowych składników żywności. Pełnią funkcję zapasową, izolują termicznie, wchodzą w skład błon lipidowych, są nośnikami wielu witamin (A, D, E, K) i substancji lipofilnych. Ilość i jakość dostarczanych tłuszczów w diecie oraz ich skład mają istotny wpływ na zdrowie człowieka. Szczególnie ważnymi składnikami tłuszczów są nienasycone kwasy tłuszczowe, m.in. grup n-3 i n-6 (tzw. omega-3 i -6). Celem niniejszej pracy było scharakteryzowanie wielonienasyconych kwasów tłuszczowych obecnych w rybach oraz ich wpływu na organizm człowieka. Na wstępie ogólnie omówiono nazewnictwo, budowę, podział nienasyconych kwasów tłuszczowych oraz jełczenie. Przedstawiono także źródła kwasów tłuszczowych, ich przemiany i funkcje w organizmie człowieka oraz ich wpływ na niektóre choroby. Tak jak historycznie tran wielorybi, tak obecnie i inne tłuszcze oraz ich frakcje są coraz powszechniej stosowane w medycynie},
 title={Charakterystyka nienasyconych kwasów tłuszczowych zawartych w rybach},
 type={artykuł},
 keywords={ryby, nienasycone kwasy tłuszczowe, n-3, n-6, omega-3, omega-6, kwas linolowy, kwas alfa-linolenowy, fish, unsaturated fatty acids, linoleic acid, alfa-linolenic acid},
}