@misc{Zimny_Sylwia_Postępowanie_2016,
 author={Zimny, Sylwia and Błaszczyk, Jolanta and Kucharczyk, Monika and Seruga, Przemysław and Piekara, Agnieszka and Krzywonos, Małgorzata},
 identifier={DOI: 10.15611/pn.2016.461.22},
 year={2016},
 rights={Pewne prawa zastrzeżone na rzecz Autorów i Wydawcy},
 publisher={Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu},
 description={Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics, 2016, Nr 461, s. 227-236},
 language={pol},
 abstract={W artykule dokonano przeglądu piśmiennictwa na temat alergenów oraz procesów zarządzania alergenami występującymi przy produkcji żywności. Przedstawiono zasady obowiązujące w zakładach produkcyjnych, prawidłowe podejście, kluczowe zagadnienia i sposoby realizacji prawidłowej polityki antyalergenowej. Opisano krótko systemy zarządzania bezpieczeństwem żywności – HACCP oraz normę ISO 22000. Scharakteryzowano główne problemy pojawiające się w codziennej praktyce produkcyjnej w kontekście zarządzania alergenami. Sformułowano podsumowanie stanowiące o tym, czym jest zintegrowane podejście do zarządzania alergenami},
 title={Postępowanie z alergenami jako element zarządzania jakością w zakładach spożywczych},
 type={artykuł},
 keywords={alergeny, zarządzanie jakością, produkcja żywności, allergens, quality management, food production},
}