@misc{Hrebień-Filisińska_Agnieszka_M._Zastosowanie_2023,
 author={Hrebień-Filisińska, Agnieszka M. and Filisiński, Adam},
 contributor={Lesiów, Tomasz. Redaktor},
 identifier={DOI: 10.15611/2023.61.9.07},
 year={2023},
 rights={Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)},
 publisher={Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu},
 description={Hrebień-Filisińska, A. M. i Filisiński, A. (2023). Zastosowanie szałwii do zwiększenia stabilności oksydacyjnej wybranych produktów z kategorii żywności wygodnej wykorzystywanej w turystyce. W: T. Lesiów (red.), Doskonalenie jakości usług przewodnickich w dobie pandemii (s. 116-130). Wrocław: Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu.},
 language={pol},
 abstract={Szałwia ze względu na zawartość aktywnych związków polifenolowych wykazuje właściwości antyoksydacyjne w produktach spożywczych z kategorii żywności wygodnej, które mogą stanowić główną bazę posiłków w turystyce. Roślina ta hamuje utlenianie i chroni przed degradacją wielonienasycone labilne kwasy tłuszczowe, co w konsekwencji prowadzi do przedłużenia trwałości nie tylko produktów mięsnych czy drobiowych, ale także rybnych. Chcąc wykorzystać szałwię jako naturalny dodatek antyoksydacyjny, można ją zastosować w różnej postaci – jako suszoną mieloną przyprawę lub w formie ekstraktu czy olejków eterycznych. Działanie szałwii jest często bardzo efektywne, porównywalne do działania syntetycznych preparatów z grupy dozwolonych dodatków do żywności. W celu uzyskania odpowiedniego zabezpieczenia przed utlenianiem żywności zaleca się, aby obok dodatku szałwii stosować także odpowiednie jej pakowanie oraz przechowywanie.},
 title={Zastosowanie szałwii do zwiększenia stabilności oksydacyjnej wybranych produktów z kategorii żywności wygodnej wykorzystywanej w turystyce},
 type={rozdział},
 keywords={szałwia, właściwości antyoksydacyjne, stabilizacja oksydacyjna, żywność wygodna, sage, antioxidant properties, oxidative stabilization, convenience food},
}