@misc{Harasym_Joanna_Nietypowe_2010, author={Harasym, Joanna and Pieciuń, Tomasz}, year={2010}, rights={Wszystkie prawa zastrzeżone (Copyright)}, publisher={Wydawnictwo Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu}, description={Prace Naukowe Uniwersytetu Ekonomicznego we Wrocławiu = Research Papers of Wrocław University of Economics; 2010; Nr 92, s. 77-91}, language={pol}, abstract={Słód to odkiełkowane do określonego stadium i wysuszone ziarna roślin, zawierające skrobię, związki białkowe, tłuszczowe, dekstryny i cukry oraz enzymy amylolityczne, proteolityczne i cytolityczne. Ponieważ słodowanie większości roślin, zwłaszcza zbożowych, podnosi ich wartość odżywczą, słody często stanowią podstawę do produkcji żywności łatwo strawnej o dużej wartości odżywczej, nadają charakterystykę organoleptyczną wypiekom, ale także są podstawowym surowcem do produkcji piwa. W pracy przedstawiono syntetyczny przegląd nietypowych słodów piwowarskich, takich jak słód z owsa, słody ze zbóż tropikalnych i bezglutenowych oraz słody wytwarzane z roślin zaliczanych do grupy pseudozbóż}, title={Nietypowe słody piwowarskie : przegląd}, type={artykuł}, keywords={słód, pseudozboża, bezglutenowe, szarłat, komosa, gryka, owies}, }